很多人是用色拉油熬红油，本配方用的菜子油，熬出来的红油香味特别浓，而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。
川味红油的熬制方法
1、25千克菜子油烧至八成热，离火凉至六成热。(必须要烧到八成热然后再凉，如果直接烧至六成热菜子油会有生油味)
2、放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出。
3、加30克香料(八角、山奈、桂皮各10克，下锅之前要先在清水中浸泡1小时，可以更好地出香，还可以去除苦涩味)小火熬至七成热，然后分三次下入辣椒面(第一次下2000克，离火浸炸至油温降至五成热，再下1500克，搅匀，离火浸炸6分钟后香味己经出得差不多了，再下1500克，搅匀，继续离火)。
4、待油温降至二成热时下30克生白芝麻，搅匀出锅在通风阴凉处静置两天即可使用。
注：
辣椒面一定要分开下锅，第一次是为了出香味，第二次和第三次是为了出颜色，做出来的红油色泽红亮，香味浓。而且最好要静置两天使用效果才好，可以充分发挥红油的香味和色泽。这种红油一般用来做凉菜、拌面。
