包子
烧烤
「烧烤」韩式烧烤烤肉配方及制作技法
韩国烧烤讲究原汁原味,并辅以不同的酱汁蘸食。韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料,利用烤盘间接传热烤制成菜,简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统,故比中式烧烤显得干净卫生一些。
「烤蛋」炭烤鸡蛋制作技术,蛋白蛋黄内外兼烤
本技术不同于网络上炒作的烤鸡蛋技术,它不是电烤箱食品,而是充满浪漫情怀的炭火烤制,并且改变烤鸡蛋只烤蛋白不烤蛋黄的做法,内外兼烤,做到表里如一,口味一致,并且使烤鸡蛋有一个独特的造型。
「烤鸡架」电炉烤鸡架的配方及技术工艺
电烤鸡架是一种特色风味小吃,“色、香、味、形、养”五味一体,可休闲可佐餐。采用传秘制配料,选用绿色、健康、安全、标准、地道的食材,结合电炉烘烤技术,烤出的鸡架香而不腻,口味独特,备受广大消费者追捧。
「面筋」烤面筋酱料配方及制作流程(含面筋卷的制作)
烤面筋是一种传统特色小吃,本套烤面筋采用特制酱料配方,烤制时香飘满街,诱人食欲。主要是将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成。
「烧烤」巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘
巴西烧烤是原料腌味后分别串在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤,期间要刷几次油,烤至两面金黄,肉香扑鼻的时候,就可以食用了。食材主要有牛肉,鸡腿,猪肉,香肠甚至水果。
「脆骨」烤箱串烧猪脆骨的做法(附自制烧烤酱配方)
猪脆骨是猪的月牙骨、猪耳朵和猪排骨前端。猪的身上脆骨含量比较高的部位一般是月牙骨,这个位置的骨头非常的脆,其中含有的肉比较少,脆骨含量高,吃起来非常的脆,口感非常好。
涮烫
「麻辣烫」新式麻辣烫串串香底料配方及制法
麻辣烫风靡中国多年,至今仍然是大小城市夜市上的主力,它具有投资成本少、顾客群体广、价格低廉、简单易做的特点。现提供新式麻辣烫制作技术,麻辣鲜香,辣而不燥,麻而不苦,属于半渣型。
「串串香」四川小吃串串香麻辣汤底制作流程及配方
本串串香配方传承传统制作精髓并与之相结合,创新推出新派串串香,底汤以牛骨、猪骨吊鲜,不仅涮烫出来的菜品口感好,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。
米粉
「米线」酸汤鲜虾银丝米线(附秘制酸汤配方制作)
本套配方酸汤的制作方法很有特色,保持了贵州酸汤的颜色,以及大众都非常喜欢的酸辣口味,建议増加海鲜或者菌类的品种和数量。此酸汤非彼酸汤也,用西红柿、野山椒、红泡椒、鲫鱼汤熬制的酸
「锅巴粉」湖南小吃新晃锅巴粉的制作方法
新晃锅巴粉是湖南省怀化市新晃县的特产。新晃锅巴粉口感紧实,有大米、青菜、绿豆、分葱、蒜叶、萝卜叶等特有的清香味,营养健康无添加剂等。锅巴粉是湖南新晃县地区的特色小吃。
「米线」云南小吃什锦凉米线的配方和制作方法
此品在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地区十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。
「凉皮」口口香大米凉皮的做法和调料配方
凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统小吃,因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。本套方法主要讲述大米面皮的制作工艺。
米饭
「拌饭」风味独特的咖喱鸡拌饭制作方法
本套咖喱鸡拌饭制作方法风味独特,咖喱鸡营养丰富、品味浓郁,同时兼顾了营养和品味。利用咖喱和鸡肉作为主料,通过特定的烹 制方法可以制作即营养丰富,又品味突出的一道菜。
「包饭」湖南小吃荷叶包饭的制作方法
荷叶包饭是衡阳著名的特色美食,距今已有千年的历史。炒饭有荷叶的搭配,使其清香四溢、味美而不油腻、味道鲜香,可以增强人的食欲,提神益肺,是一道风味独特的药膳保健食品,多在夏季荷叶茂盛时食用。
「八宝饭」湖南小吃乾煎鸡油八宝饭的做法和配方
乾煎鸡油八宝饭,旧时为长沙徐长兴烤鸭店独家生产。八宝果饭原是湖南一道大众甜品,既可上筵席,又可当小吃。火宫殿有“八宝糯米果饭”供应,很受欢迎。徐长兴烤鸭店迎合长沙人这一爱好,改制了乾煎鸡油八宝饭
禽类
「掌中宝」双椒爆掌中宝的制作方法(附秘制三合油配方)
掌中宝,又称鸡软骨、鸡脆骨,是指鸡爪中间的一小块软骨或鸡膝关节中间的脆骨,它口感独特,易成熟,但腥味重。在烹制的时候应注意用蒜、料酒等调料去腥,另外需掌握好火候及时间,保持它的脆度。
「烤鸭」北京玉林精品酥香烤鸭关键秘技(附玉林面酱配方)
北京玉林精品酥香烤鸭关键秘技:大约烤制50分钟即可,果木烤的鸭子最香,而我的经验是选用枣木烤最好,因为枣木烟雾少,烤好的鸭子非常香,苹果、梨木等烤制的鸭子香味略逊于枣木。
蘸料
「芥末酱」自制蜂蜜芥末酱的配方及制作方法
芥末酱由芥末粉或山葵,辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品,具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,采用蜂蜜跟芥末混合,通过蜂蜜的口感去协调芥末的刺激性,减少芥末对肠胃的刺激。
「蘸料」自助式小料搭配火锅蘸料配方及制作
本火锅蘸料组合可由客人根据喜欢的口味类型自己选择,属于自助式小料搭配,即厨师根据各种酱汁、小料和辅料搭配出海鲜味、香辣味、菌香味三种基本蘸料味型.而客人却可据此组合出多种口味。
技术
「鱼圆」鄂派鱼圆制作要点及失败原因总结
鱼圆即鱼肉丸子,是我国南方的美味菜肴,在我国南方鱼米之乡,几乎家家会做,人人爱吃,也是家宴和各个饭店的必备之菜。鱼圆制作起源于楚文王时代,相传文王食鱼,厨师必先斩鱼头,剥鱼皮,剔鱼刺,剁细制成鱼丸。
「粉蒸肉」用于粉蒸肉的炒米粉的制作工艺
粉蒸肉是一道家喻户晓的菜品,具有糯而清香,酥而爽口的特点,主要是由炒米粉和五花肉做成,做好之后,米粉油润,五香味浓郁。因此选用良好的炒米粉,才能做出好吃的粉蒸肉。