北方人对于肥肠粉并不太熟悉，其实它是四川的风味小吃，在当地非常的受大家欢迎，吃起来口感香，而且热量并不算很高，吃多少都不用担心发胖，那肥肠粉的做法配方有什么呢？这个肥肠粉的做法配方很简单，它就是用肥肠，红薯粉，青菜，各种调味品做成的，到时候我们把肥肠用面粉，啤酒搓洗干净，切成小段放在油锅煎炸一下，把红薯粉用开水泡软，把香菜，海带洗净切成段，然后把它们放在油锅，加豆豉，白糖，酱油，盐和水煮大概半小时，也就能出锅吃了。
本套红汤肥肠粉流程工艺，不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的重庆肥肠粉方才制作成功。
一、红薯粉的制作流程
1、制芡：把2000克40℃的温水倒入3000克红薯淀粉中，搅拌均勻。然后再取4000克沸水（100℃左右）倒入前面搅拌均匀的淀粉中，边倒边顺着同一方向迅速搅拌，搅拌到无疙瘩、不粘手、带韧劲、能拉丝的粉芡。此时粉芡巳被烫至八九成熟，放到一边，常温晾至40℃时，即可进行下一个步骤。
2、搋（chuai）芡：盆中放入干红薯淀粉3000克、明矾搅匀，分四五次加人上面晾好的粉芡200克，不断搋打使二者充分融合，二三十分钟后盆中原料变为表面光滑、状如稀泥的粉团。这时可将粉团抓起试一下，如下条太快，或出现断条现象，则表明粉团太稀，应掺入干红薯淀粉再揉；如下条太慢、粗细不勻，则说明粉团太干，应再掺入适量粉芡。待漏下的粉丝粗细均勻、不断裂，即可进行下一步操作。
