基围虾先卤后锔，打破传统盐锔虾的套路，皮脆肉嫩，味道鲜美，口味更佳。原来盐锔虾是先炸后锔，该做法是把虾卤好后再用盐锔，入味非常均匀，且这样做出来的虾鲜香不油腻。
卤水盐锔虾的制作方法
1、原料：
鲜活基围虾400克，粗盐200克，锡纸1张。
2、调料：
盐锔卤水一锅（制法见文末）。
3、制作方法：
（1）基围虾用竹签穿上，斩去虾须洗净备用。
（2）盐锔卤水烧开入基围虾微火卤5分钟。
（3）锅入色拉油烧至七成热，入基围虾炸半分钟至皮脆用锡纸包好放入竹筐。将炒好的粗盐盖在锡纸上即可。
附、盐锔卤水的制作：
