借鉴烤鸭吃法,蘸辣汁配豆皮、葱丝口感别具特色。
千张牛肉的制作方法
1、原料:
牛里脊500克,豆腐皮200克(切6厘米见方的片),大葱、生姜各适量。
2、调料:
辣汁15克,盐5克,味精3克,鸡精3克,五香酒15克,白糖10克。
3、制作方法:
(1)牛里脊剔去筋膜切成厚0.5厘米的厚片(此步骤也可以直接将里脊肉剔去筋后,先上蒸锅蒸15分钟再切),入凉水中冲漂净血水,锅上火将牛肉冷水入锅汆尽血沫。
(2)锅上火入少许油,放姜片、葱段爆香,掺入1000克鲜汤,下入牛肉块调入盐、味精、鸡精、白糖、五香酒,加入香料包(香料用纱布打包,配比见文末)小火慢煮约30分钟至牛肉熟软捞起备用。
(3)另起锅上火入宽油,烧至五成热时投入牛肉块,中火炸约半分钟至外酥且呈浅棕色时捞出控油装盘,配酱辣味碟、葱丝和豆腐皮上桌即可。
4、技术关键: