胶东传统菜生腌蟹是用酒和盐腌制活蟹，蘸姜汁食用，入口较咸，此菜改良了传统的咸鲜味型，用香槟酒和话梅调制了一款腌汁，蟹子有一股香槟酒独特的果香味，回口是话梅的酸甜味。
话梅香槟生腌蟹的做法
1、原料：
带黄梭子蟹3000克（约10只）
2、调料：
自制腌汁2500克（配方见文末），香槟酒500克，干话梅粒适量。
3、制作方法：
（1）晾凉的腌汁倒入香槟酒搅匀，放入活的带黄梭子蟹，置于冰箱中冷藏2天。
（2）待俊子蟹充分入味，即可取出食用，5天内食用完毕即可。
（3）上桌前纵向切开，撒匀干话梅粒即可。
4、关键：
活蟹在腌制过程中会吐出脏东西，污染腌汁，因此腌汁不可重复使用。
附、自制腌汁制作：
