小吃
「豆腐」湖南小吃白溪水豆腐的制作方法
白溪水豆腐,是湖南省娄底市新化县白溪镇的传统小吃。豆腐色泽洁白,质地细嫩,鲜美可口,享有“走遍天下路,白溪水豆腐”的美誉。白溪水豆腐吃法多样,有水豆腐煮汤、泥鳅拌鲜豆腐、鱼冻豆腐等。
「香肠」广式腊肠的制作工艺
广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等辅料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。食用前需要进行熟制。
「荷兰粉」湖南长沙小吃荷兰粉的制作方法
荷兰粉是湖南长沙知名的传统小吃之一,尤以火宫殿的最为著名。相传在清乾隆年间,火宫殿的刘氏用蚕豆磨成粉,制作成通体剔透、白如玉的粉坨,再切成薄片加入上等汤料煮沸,因其色香味美大受欢迎并流传至今。
包子
「免费」北京小吃宫廷鲜虾汤包的制作方法
鲜虾汤包是北京较具特色的主食之一,由清朝宫廷传入民间,是以发酵面粉、猪肉、鲜虾肉、清肉皮冻等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是小巧玲珑,皮薄馅满,馅嫩汁多,香醇味美。
「生煎」上海小吃生煎馒头的做法和配方窍门
“生煎馒头”是上海的著名小吃之一,以滋味鲜香、底脆皮松而独具特色,备受食客的欢迎。表面洁白松软,底面金黄酥脆,粘有芝麻葱花,肉馅鲜嫩汁多。主要食材是猪肉馅和面粉等。
「包子」河南小吃凤球包子的制作方法
凤球包子是河南省开封市久负盛名的传统小吃。以肥瘦猪肉、叉烧肉,熟鸡肉等为馅料,发酵面团作皮蒸制而成。馅心鲜嫩,而皮暄软白亮而筋香,收口处形似花蕾,既可作筵席点心,又可作小吃售卖。
烧烤
「烧烤」巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘
巴西烧烤是原料腌味后分别串在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤,期间要刷几次油,烤至两面金黄,肉香扑鼻的时候,就可以食用了。食材主要有牛肉,鸡腿,猪肉,香肠甚至水果。
「烤蛋」炭烤鸡蛋制作技术,蛋白蛋黄内外兼烤
本技术不同于网络上炒作的烤鸡蛋技术,它不是电烤箱食品,而是充满浪漫情怀的炭火烤制,并且改变烤鸡蛋只烤蛋白不烤蛋黄的做法,内外兼烤,做到表里如一,口味一致,并且使烤鸡蛋有一个独特的造型。
「鱿鱼」炭烤鱿鱼的做法和配方(附鱿鱼烧烤汁配制)
炭烤鱿鱼制作方法,包括鱿鱼筒,鱿鱼须两面进行炭烤至金黄,制成色香味俱全的传统小吃制作方法,炭火温度火候适当,两面翻烤至金黄,外形美观,香嫩可口,味道美极。
「烤鸡架」电炉烤鸡架的配方及技术工艺
电烤鸡架是一种特色风味小吃,“色、香、味、形、养”五味一体,可休闲可佐餐。采用传秘制配料,选用绿色、健康、安全、标准、地道的食材,结合电炉烘烤技术,烤出的鸡架香而不腻,口味独特,备受广大消费者追捧。
卤味
「烧腊」澳门烧肉制作工艺(附核心味料配方)
澳门烧肉又称白切烧肉,是中国澳门地区的一道特色美食,属于粤菜系,该菜品是近十年来五香烧肉的改良创新品种,口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉的最大魅力在其皮,皮酥香可口,食后令人回味。
铁板
面条
「面条」上海小吃雪菜肉丝煨面的做法
雪菜煨面是上海传统的大众化小吃,由老半斋创制。因其在汤料的制作上采用了肉汤和鱼汤的双重鲜味,而成为一道独具特色的面点。如以肉丝替代虾子和虾米,则称为“雪菜肉丝煨面”。
「烩面」河南滋补烩面的制作方法(附羊肉汤熬制、制面工艺)
河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡模是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。
「免费」四川宜宾燃面的制作方法及料油配方
宜宾燃面是四川宜宾地区著名面食,是以煮好的面条配以蔬菜及多料油拌制而成。因制作时油温较高,食时不带汤汁,并以多种油料拌制,食时似可起燃,故名。其特点是色泽红亮,面条爽滑,味道鲜美,香辣味浓,别具特色。
米粉
「米线」云南小吃什锦凉米线的配方和制作方法
此品在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地区十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。
「米粉」正宗桂林牛肉米粉卤粉制作方法(清香型卤水配方)
桂林米粉鲜美可口,不尽在米粉本身,而在于精制卤水上。但是成功的卤水,一定是香气扑鼻,入口味美,它会让米粉吃起来香鲜爽口,回味无穷,吃后让人神清气顺,肠胃舒畅,久久难忘。
「凉皮」口口香大米凉皮的做法和调料配方
凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统小吃,因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。本套方法主要讲述大米面皮的制作工艺。
「米线」酸汤鲜虾银丝米线(附秘制酸汤配方制作)
本套配方酸汤的制作方法很有特色,保持了贵州酸汤的颜色,以及大众都非常喜欢的酸辣口味,建议増加海鲜或者菌类的品种和数量。此酸汤非彼酸汤也,用西红柿、野山椒、红泡椒、鲫鱼汤熬制的酸
「牛肉粉」贵州小吃花溪牛肉粉制作方法及配方(经典版)
牛肉粉的汤质浓厚鲜香,米粉软脆而绵长,牛肉软硬适度,味美可口。店家一般都在桌上摆上糊辣椒面、花椒面、酱油、醋、大蒜等调料,随客人的爱好选配。一些地方还在粉中加入卤鸡蛋、牛筋等料佐食。
米饭
「捞饭」鲍汁竹炭烧饭的做法(附自制清汤鲍汁的配方)
此菜借鉴海南鸡饭的制法,用清鸡汤蒸饭,用玉米粒和鲍汁提味,故而成菜后软而不粘、美味可口。竹炭除能净化水质、吸附大米所含残留农药外,还能释放天然矿物质,产生远红外线效果,使每一粒大米均匀受热。
「拌饭」风味独特的咖喱鸡拌饭制作方法
本套咖喱鸡拌饭制作方法风味独特,咖喱鸡营养丰富、品味浓郁,同时兼顾了营养和品味。利用咖喱和鸡肉作为主料,通过特定的烹 制方法可以制作即营养丰富,又品味突出的一道菜。
「八宝饭」湖南小吃乾煎鸡油八宝饭的做法和配方
乾煎鸡油八宝饭,旧时为长沙徐长兴烤鸭店独家生产。八宝果饭原是湖南一道大众甜品,既可上筵席,又可当小吃。火宫殿有“八宝糯米果饭”供应,很受欢迎。徐长兴烤鸭店迎合长沙人这一爱好,改制了乾煎鸡油八宝饭
粉丝
「鸭血汤」北方版本鸭血粉丝汤制作方法(含吊汤工艺)
鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心制作的。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口,且色香味俱全,同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能。要做好鸭血粉丝汤需从以下几个环节人手:
烘焙
「贝果」钻石纹原味贝果超详细配方步骤(附图解)
贝果面包长得像甜甜圈,却没有甜甜圈的爆炸热量;低糖低脂,皮韧内软,再加上可夹万物的高适配性,让它得到越来越多人的喜爱。本原味贝果配方可以轻松烤出钻石纹。
「泡芙」常见泡芙制作问题及解决办法
今天,我们来聊聊一款基础面团——泡芙。我愿称它为最百变的糕点之一。从奶油泡芙、闪电泡芙、修女泡芙,到巴黎布雷斯特、圣多诺黑,它的造型、口味在发生各种改变,每款都能戳中人心。
「红豆饼」双层香酥红豆饼的制作工艺
采用本制作工艺做出的香酥红豆饼,从侧面看由多层组成,且含有双层红豆,红豆层密度大,豆与豆之间无间隙,视觉上做工精细,吃起来口感均匀,口味纯正,外酥里软、香甜可口,不油腻。
禽类
「砂锅」招牌沙锅豉油鸡的做法和配方(附豉油水配方制作)
豉油鸡又称酱油鸡,是广东省的一道传统名菜,属于粤菜。这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,其做法比较简单,主要材料是鸡及酱油,用小火煮至吸干汤汁即可,十分美味。 这道菜吃起来皮爽肉滑,香味浓郁。
「熏鸭」脆皮樟茶鸭制作方法创新版(附卤水料及熏料配方)
樟茶鸭子属熏鸭的一种,要经过腌、熏、蒸、刷、炸等工序。制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省著名菜肴之一。
「烤鸭」北京玉林精品酥香烤鸭关键秘技(附玉林面酱配方)
北京玉林精品酥香烤鸭关键秘技:大约烤制50分钟即可,果木烤的鸭子最香,而我的经验是选用枣木烤最好,因为枣木烟雾少,烤好的鸭子非常香,苹果、梨木等烤制的鸭子香味略逊于枣木。
「烧酒鸡」台式正宗烧酒鸡配方揭秘(附药膳料包配比)
烧酒鸡是一道传统的药膳。酒香味浓,暖身滋补,在台湾是妇女进补的主要菜肴。冬天容易手脚冰冷的人以及血虚者适宜用。感冒、发烧、肝火旺盛,肠胃炎患者禁用。
鱼鲜
「海参」干捞粉丝海参的做法(附自制虾油及特制葱烧汁配方制作)
海参在很多人的印象中是高档菜品,但若使用鲜活茄参的话成本并不高,配合自制虾油和葱烧汁,鲜香、滑爽,搭配米饭做成套餐作为外卖出售,味道好,显高档。
「干烧鱼」干烧钳鱼的制作方法(附自制辣椒酱的做法)
钳鱼又叫斑点叉尾鮰,俗称叉尾,肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓,营养价值极高,具有大鲜、大补的特点。该做法有点类似干烧鱼,但因为加了孜然等调料,口味更接近于原来的烧烤风味。
小龙虾
「小龙虾」湖北宜城大虾的配方及制作全攻略
目前在餐饮界,盱眙十三香龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾的制法已经是广为人知了,但知道宜城大虾制法的人却并不多。湖北的“宜城大虾”用油少,香料的品种和用量也比较少,突出的是小龙虾自身的鲜香味道,
「小龙虾」小龙虾酱料香料配方及相关菜例制作(麻辣/香辣/干锅/椒盐)
小龙虾的做法很多,常见的有麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等基本做法,想要做好小龙虾,就需要预制小龙虾酱,本节主要介绍这些酱料和香料的加工方法。
锅类
「香锅」麻辣香锅菜制作工艺(附香锅底料及香锅油配方)
麻辣香锅系列曾经风靡全国,做好一道香锅菜,其底料配置很重要,如果香料比例不正确,则会影响到口感。本套麻辣香锅菜制作方法包含香锅底料和香锅油的配方,麻辣鲜香,口感丰富,回味无穷。
「地锅」地锅菜的正规配料和制作技巧
地锅,原苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃,地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味.菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。吃的时候汤浓饼酥,色泽鲜艳酸甜苦辣,五味俱全。
「牛蛙」泡椒牛蛙的制作方法(附自制泡椒料的制法)
此菜的传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒,加入高汤,放入牛蛙煸炒即成。但是此菜是先制作出自制香辣酱,再用香辣酱烹炒牛蛙。这样更加入味,且保证菜品口味的稳定。
调料
「免费」十三香龙虾粉的调制方法
十三香龙虾粉的调制方法:草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、荜拨1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、
「免费」特制虾抽的制作方法
特制虾抽的制法:锅内放入鲜汤4千克,处理好的花鲢鱼头1千克,洗净的文蛤500克,干虾仁50克,老抽250克,生抽500克,海天酱油500克,葱段750克,香菜300克,洋葱50克,
技术
「牛骨」内蒙古“回皮骨头”酱汤熬制配方及制作工艺
什么是“回皮骨头”?比如食客要了十斤酱骨头,吃完肉后再称一遍,还剩八斤骨头,结账时只算两斤肉的钱,是谓回皮。回皮骨头的口味是关键,用本方法酱制的牛骨头肉质酱红软烂,味道鲜香微辣,酱香浓郁,回味悠长。
「鱼圆」鄂派鱼圆制作要点及失败原因总结
鱼圆即鱼肉丸子,是我国南方的美味菜肴,在我国南方鱼米之乡,几乎家家会做,人人爱吃,也是家宴和各个饭店的必备之菜。鱼圆制作起源于楚文王时代,相传文王食鱼,厨师必先斩鱼头,剥鱼皮,剔鱼刺,剁细制成鱼丸。